La naturaleza a veces le da por ser generosa y nos regala estos manjares, se trata de las Marasmius Oreades/ Senderuelas o Corro de Brujas, ya que se reproducen en círculos.

Tomando como regalo de la verde pradera los blancos perretxikos con su característico aroma a trigo recién molido, su nombre común es MOLINERA.

Hoy empieza la campaña de la anchoa en nuestras costas. Con ella elaboraremos grandes platos en nuestra cocina.

La anchoa es un pescado azul, recomendable para nuestra salud puesto que es cardiosaludable y ayuda a mantener bajo los niveles de colesterol. Además es rica en vitaminas A,B y D.

*Consejos:

1º Mantener la cadena de frío hasta su elaboración

2º No envolver en papel o plástico para llevar de la pescadería a casa. Lo ideal es transportarlas en un tupper para evitar su aplastamiento en el carro de la compra.

Daniel García

Esta tarde en Euskadi Directo (EITB2) podréis ver un anticipo de lo que será el curso de masas  y pastas que se realizará hoy 17 de marzo en el Aula de Cocina Daniel García y que se repetirá el próximo miércoles 25 de abril.

Aquí os dejamos unas imágenes y la receta de uno de los platos que se cocinarán en el curso de hoy.

Esta tarde podréis ver el video de la elaboración de este plato a partir de las 20:30 en Euskadi Directo en EITB2. 

Raviolis de foie y gambas 

Ingredientes para 4 personas:

250 grs. de harina

3 huevos

5 ml. de aceite de oliva

Aroma de manzana

Sal

Modo de hacer:

Hacemos un volcán con la harina y añadimos todos los ingredientes, mezclamos todo y amasamos. Tenemos que dejar reposar la masa una hora para que se pose.

Ingredientes masa de foie:

300 grs. de foie

½ manzana

50 ml. de Brandy

25 ml. de nata

50 ml. de oporto blanco

Sal

Modo de hacer:

Pelamos y asamos la manzana, salteamos el foie y lo flameamos con el Brandy y el Oporto. Añadimos la nata y la manzana, dejamos reducir, lo pasamos por la Thermomix y posteriormente por un colador muy fino.

Lo ponemos a punto de sal y reservamos.

Ingredientes para la salsa:

1 l. de cava

25 ml. de nata

Sal

Modo de elaboración:

Hervimos el cava hasta la eliminar el alcohol, añadimos la nata y ponemos a punto de sal.

Nueva incorporación en carta:

Morchellas rellenas de pato y salsa de Oporto Blanco