Lamprea en Zortziko

Como cada año por estas fechas la lamprea vuelve a Zortziko, y como se puede apreciar en la imagen que ilustra la entrada, la llegada del animalito no afecta al buen humor de los que trabajamos en Zortziko. Procedente de las Rías Baixas (dejamos este vídeo sobre la pesca de la lamprea en YouTube, sólo para el que tenga tiempo y algo de sueño), en Zortziko la preparamos en civet, tal y como les gusta a nuestros Clientes, ya que no siendo un plato “fácil”, nos visitan un buen número de apasionados por nuestra lamprea. El hecho de que la temporada dure tan poco tiempo debe tener algo que ver con ese apasionamiento puntual que coincide con los primeros síntomas de la Primavera. Verdadera cocina de temporada.