Primera jornada en Tokyo
Ayer a nuestra llegada a Japón tuvimos nuestro primer contacto con la cocina de este País, fuimos a cenar al restaurante Kanazawa, especializado en tempuras: de marisco, verduras, pescados, toda una exhibición de maestría de una cocina que nos fascinó, seguimos la progresión del menú servido en papel de arroz y condimentado con sales y salsa ponzu (nunca shoyu -soja- o shichimi).
Esta mañana (22/03/2009), después de desayunar a las 08.00 nos hemos dirigido a la escuela de cocina Hattori Nutrition College con el profesor Nishimura. He podido comprobar que Yudo, Karate, Cocina todo es disciplina, tradición, y profunda creencia en las raíces mas ancestrales de este pueblo (aunque no desdeñan la modernidad cuando lo estiman necesario) es impresionante el sentimiento que dedican a cada movimiento y técnica.
En esta escuela hemos desarrollado técnicas de cortes en verduras, pescados, mariscos, así como en la elaboración de fideos Soba, tempuras, temperaturas de frituras. Toda una experiencia sensacional, en los próximos días debemos continuar con los cursos en esta magnifica escuela. Verdaderamente estar allí dentro es como estar en un templo sagrado. Por la tarde hemos asistido a una cata de ternera japonesa y posteriormente visitamos el Instituto Cervantes en el que ofreceremos uno de los dos banquetes que tenemos programados.
En Japón son las 01.15 de la madrugada y nos vamos a las 04.00 de la madrugada a visitar el mercado de Tsukiji, el más grande del mundo dedicado a pescado. Seguiremos contando.
