Taco de bacalao
Este taco de bacalao con berzas, garbanzos y espinacas es un buen ejemplo del espíritu que anima nuestra cocina. Proponemos una revisión del pasado, la puesta al día de la tradición adaptada a los gustos y las técnicas modernas. No se trata de seguir una tendencia más o menos de moda que consiste precisamente en volver a la tradición (o a la antigüedad) sino más bien en servir de puente entre el pasado y el futuro, tomar la esencia de nuestras raices y adaptarla para que viva y llegue a las generaciones futuras. Al fin y al cabo eso y no otra cosa es la Cultura. Ese es nuestro deseo y en eso estamos.
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gramos en 4 tacos de bacalao desalado.
- 200 gramos de berza
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharas de aceite de oliva virgen
- 10 cl. de caldo de garbanzos
- 1 manojo de espinacas
- Sal
- 200 gramos de garbanzos
- 1 zanahoria
- 1/ 2 cebolla pequeña
Elaboración:
Ponemos a cocer los garbanzos con la zanahoria, cebolla, un diente de ajo y un poco de sal. Finalizada la cocción los apartamos y reservamos unos pocos y con el resto hacemos un puré.
Cortamos la berza en trozos, lavamos y escurrimos para cocerla junto con un diente de ajo, aceite de oliva y caldo de garbanzos. Finalizada la cocción, pasar por el triturador y un colador fino. Reservar.
En una sartén a fuego fuerte (si disponemos de una parrilla, mejor) asamos ligeramente el bacalao y reservamos.
Lavamos las espinacas, les damos un ligero hervor de 1 minuto, las sacamos, refrescamos y hacemos pequeñas bolas.
Emplatar según la imagen. Una última consideración: ¿ no os recuerda a un potaje de garbanzos?. Disfrutarlo.
