Como cada año por estas fechas la lamprea vuelve a Zortziko, y como se puede apreciar en la imagen que ilustra la entrada, la llegada del animalito no afecta al buen humor de los que trabajamos en Zortziko. Procedente de las Rías Baixas (dejamos este vídeo sobre la pesca de la lamprea en YouTube, sólo [...]

Presa de cerdo  Ibérico de la Sierra de Extremadura,  dehesas de alcornoques y de encinas, un paisaje maravilloso y un hábitat idóneo para los cerdos de esta especie con su particular y sabrosísima carrne, con la que preparamos este plato que aparece en la imagen y que no requiere de mucho más comentario, más allá [...]

El punto exacto de cocción de las verduras de siempre, en equilibrio de sabor y contraste con el crujiente de las alcachofas y la textura del puré de calabaza.  Una interpretación muy personal y alejada de la cocina “tecnoemocional”. Llegados a un punto en el que el abuso (Definición de la RAE: usar mal, excesiva, [...]

Estas Borrajas y Navajas son una buena muestra de la complejidad de la sencillez, o de la sencillez de lo complejo si se prefiere. Desde el máximo respecto por el producto, una combinación de técnica e imaginación dan como resultado este plato de mar y tierra en perfecta simbiosis de texturas y sabor. Elaborados por [...]