Restaurante Zortziko

Inaugurado Atea

Zortziko — Thu, 28 Jan 2010 19:35:17 +0000

Unas breves líneas para avisar de la apertura de nuestro nuevo restaurante, Atea, en el que hemos puesto toda nuestra ilusión y trabajo hasta llegar a este momento tan esperado. Disponemos de algunas imágenes de la Inauguración qu pueden ser vistas aquí. Pero para conocer de verdad como es Atea les animamos a visitarlo. Les dejamos, que queda aún mucho por hacer.

Propuestas para 2010

Zortziko — Fri, 08 Jan 2010 11:44:00 +0000

Se acabaron las fiestas y encaramos con buen ánimo este 2010 (como pasa el tiempo, ¿verdad?). Tenemos muchos planes para este año que comienza sobre los que iremos informando en estas páginas, y como muestra un botón: hemos incorporado a nuestra sección “Regala Zortziko” nuestro menú “Armonía y Contraste – Cocina y Vinos“.

Llevamos ofreciendo este menú desde principios del pasado mes de Diciembre, y ha sido tan bien acogido por composición y precio que nos ha parecido una buena idea incorporarlo a nuestra oferta de regalos. Cualquiera que lo reciba como obsequio disfrutará de una experiencia gastronómica inolvidable, y quién lo regale no cabe duda que quedará como un rey. Algo distinto y especial.

Los Reyes pasan por Zortziko

Eatblah.com — Tue, 29 Dec 2009 17:17:09 +0000

O pasarían si estuvieran avisados del menú que proponemos en Zortziko para una de las celebraciones más entrañables y esperadas de todo el año, momento mágico para los niños y que también puede ser muy especial para los padres. Y una forma como otra cualquiera es disfrutar de este extraordinario menú, disponible la noche del día 5 de enero, y por supuesto para la Comida de Reyes del día 6.

A la vista de la excepcional demanda que han tenido nuestros menús “temáticos” en ocasiones anteriores, recomendamos que no olviden realizar su reserva con suficiente antelación. Disfruten de la festividad de Reyes en Zortziko.

Nota.- solo se servira esta menú ademas de nuestra carta.

Zortziko en “Lo que se Cuece”

Zortziko — Wed, 09 Dec 2009 16:11:57 +0000

Queremos agradecer desde Zortziko la reseña que sobre nuestro restaurante ha escrito el periodista Antonio Baena en su blog “Lo que se Cuece” de Antena 3. Aunque la entrada que escribe el Sr. Baena tiene su origen en la presentación del Aula Itinerante de Bodegas Luis Alegre que tuvo lugar el pasado día dos de diciembre en Madrid, aparentemente a Don Antonio lo que verdaderamente le llamó la atención fue la corvina preparada para esta ocasión por Daniel García, receta a la que recientemente hicimos mención también aquí. Nos complace muchísimo saber que el plato fue tan bien apreciado, y reiteramos nuestro agradecimiento por las palabras de Antonio, al que esperamos ver alguna vez por Zortziko.

Fiesta Gastronómica

Zortziko — Fri, 04 Dec 2009 18:30:44 +0000

En este final de 2009 hemos preparado un menú al que llamamos “Armonía y Contraste” que está siendo la sensación de todos los que lo prueban: un exquisito menú con alguna que otra sorpresa, acompañado a lo largo de todo su desarrollo por el vino ideal. El conjunto deviene en una experiencia gastronómica terriblemente satisfactoria y muy asequible. No creemos que sea muy habitual encontrar un menú de esta categoría, maridado son semejantes vinazos por un precio tan razonable como el que ofrecemos en Zortziko. Vengan a conocer nuestra Armonía y Contraste y cuéntenlo.

Feliz Navidad y nuestros mejores deseos para 2010!

Zortziko — Fri, 04 Dec 2009 17:47:58 +0000

Las Navidades ya están próximas y queremos compartirlas con nuestros amigos y clientes a la vez que felicitarles a todos, deseándoles próximos momentos felices y que el próximo 2010 nos llene a todos de paz y buenos momentos. Con este motivo queremos regalarles esta imagen y su receta, sencilla y estética, como la imagen de Zortziko.

Ah, y un año mas La famosa guia nos ha distinguido con una * Michelin. Gracias a todos por habernos apoyado tantos años. Zorionak, Felicidades!!

Compota de frutas de Navidad

Ingredientes para 4 personas

1 manzana
1 pera
4 higos pasos
½ litro de agua
50 gramos de azúcar
4 ciruelas pasas
4 capullos de menta
40 gramos de melocotón deshidratado y cortado en tiras

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las peras, les quitamos el corazón y las ponemos a cocer con el agua y el azúcar durante 5 minutos retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos los higos y las ciruelas por separado en dos recipientes y les añadimos agua de cocción de las frutas, las metemos al microondas un minuto para que se deshidraten y las retiramos. Añadimos el melocotón en tiras.

Presentar el plato según fotografía.

Tacos de bacalao con trompetillas

Zortziko — Sun, 22 Nov 2009 22:14:42 +0000

En nuestro afán por renovar nuestra oferta gastronómica constantemente continuamos desarrollando nuevas recetas para incorporarlas a la carta o a nuestros menús. Así nos complace presentar esta receta, “Tacos de bacalao con trompetillas y pequeña ensalada de vegetales” que se puede degustar en nuestro Gran Menú y que es una verdadera delicia, presentando un equilibrado compromiso entre modernidad y tradición. Un buen ejemplo de lo que es la cocina de Zortziko. Les dejamos ahora con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de bacalao cortado en tacos
2 dl. De aceite Arbequina
1 dl de caldo de bacalao
100 gramos de trompetillas
1 pequeño manojo de vegetales.

Elaboración:

Ponemos en una bandeja los tacos de bacalao con el aceite y el caldo de bacalao, lo introducimos al horno a 70º de temperatura por espacio de 8 minutos, la sacamos del horno retiramos el bacalao, separamos el aceite del caldo. Con la ayuda de un batidor batimos el caldo y le incorporamos el aceite (la salsa debe quedar ligera). Mientras hemos abierto longitudinalmente las setas y las hemos aliñado con aceite y sal.

Servir en el plato según fotografía.

Hongos salteados con yema de huevo a baja temperatura

Zortziko — Mon, 16 Nov 2009 12:11:44 +0000

Ha entrado el Otoño y muy pronto llegará la Navidad. Pocas cosas cambian con respecto a años anteriores, salvo las incidencias que se hayan producido en nuestro entorno, pero la Naturaleza como todos los años nos brinda un espectáculo visual que debemos valorar, por ejemplo el verde de nuestros montes y bosques se funde con los ocres, brindándonos la oportunidad de observar un espectáculo único, (a pintores de la talla de Van Gogh, Gauguin, Paul Cézanne, Claude Monet etc. les sirvió de inspiración para crear algunas de sus obras).

Entre las hojas caídas hay tesoros magníficos que dan color, olor, y sabor a nuestra cocina, como la caza: perdices, malvices, becadas, conejos, los frutos: castañas, nueces, avellanas, setas, hongos etc… ,regalos de la madre Naturaleza. La pintura nos alimenta el alma, la comida el cuerpo. Vayamos ahora con la cocina.

Si les apetece les presentamos un plato de hongos salteados con yema de huevo a baja temperatura, servido con el caldo texturizado de los hongos. Este plato es una nueva incorporación a nuestro Gran Menú. Esperamos que les guste.

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para los hongos:

1 ½ kilo de hongos, limpios, cortados en cuadrados regulares.
Sal.
1 litro de agua.
5 Cl. de aceite.

Elaboración:

Colocamos los hongos en un recipiente alto, los cubrimos con el agua, los arrimamos al fuego, le damos un pequeño hervor (corto y leve), los espumamos ligeramente, apartamos el recipiente del fuego, lo tapamos herméticamente y los dejamos infusionar duarnte 24 horas. Retiramos los hongos del caldo y los escurrimos, filtramos el caldo de hongos a través de un colador muy fino, le damos un pequeño hervor y lo espesamos con un espesante que respete el color y el sabor, lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los hongos (deben hincharse) durante 3 minutos, sazonamos.

Ingredientes para las yemas:

4 yemas de huevo.
8 láminas muy finas de tocino fresco sin veta.

Elaboración:

Ponemos en forma de cruz dos láminas de tocino, en el centro una yema de huevo, la envolvemos de la siguiente manera, primero subimos una lámina al centro de la yema, seguidamente subimos otra lámina al centro, pero esta debe ser del lado contrario y las dos restantes igual, de tal forma que deben quedar cruzadas. Con las otras tres hacemos lo mismo. Las ponemos en un plato con mucho cuidado, las introducimos al horno que debe de estar a 70º de temperatura duarnte 4 minutos (el tocino debe fundirse ligeramente y la yema debe de estar caliente pero muy cremosa.

Servir en el plato según fotografía

16/11/2009

¿Qué hacer con una corvina de 23 Kg.?

Zortziko — Fri, 25 Sep 2009 11:53:30 +0000

Efectivamente, también se nos ocurre que lo mejor que podemos hacer con semejante ejemplar de corvina es cocinarla y ofrecérsela a nuestros Clientes. Desde luego no es habitual que nos llegue una pieza tan soberbia, pero hoy sabado, 26 de septiembre de 2009, no hemos podido resistirnos cuándo la hemos visto. Realmente una corvina de semejante tamaño no es usual y desgraciadamente cada vez se ven menos. Sin embargo quién haya tenido la oportunidad de saborear un pescado así sabe a qué nos referimos: el sabor y la textura de su carne no tiene parangón, y hay que prepararla procurando respetar al máximo esas virtudes.

A estas horas ya la estamos preparando para servirla. El plato se denomina “corvina asada a baja temperatura con emulsión de yema, txacolí y su propio caldo”. El proceso que seguimos es el siguiente:

Troceamos en lomos sin espinas
10 minutos de inmersión en agua salada (30 % de sal)
Se coloca brevemente la pieza de corvina en la parrilla con el fin de “caramelizar” gracias a la sal la parte de la piel desescamada de la corvina.
A continuación se asa en el horno a baja temperatura (70 º) con el fin de mantener su jugosidad.
Preparamos una emulsión de yemas de huevo, Txakolí y caldo elaborado con la propia espina del animal

No es muy complicado como se puede apreciar. Buscamos con ello conseguir por un lado un marcado contraste de sabores y por otro prolongar el sabor yodado característico de la especie, todo ello respetando la maravillosa textura de la carne de corvina. El resultado es maravilloso e inolvidable. Si quieren disfrutar de una experiencia reservada a muy pocos más les vale darse prisa, porque nuestra querida corvina no puede esperar mucho tiempo.

Una última recomendación: si reservan desde nuestra web les aconsejamos que hagan constar en la zona de comentarios su interés por encargar este plato en concreto ya incluido, por poco tiempo, en nuestra Carta.

Atea Restaurante, el Nuevo ya tiene nombre

Zortziko — Sun, 20 Sep 2009 21:43:12 +0000

El pasado mes de marzo comunicamos desde estas mismas páginas el proyecto en el que nos embarcábamos, un nuevo restaurante del Grupo Zortziko que por aquel entonces aún no había sido bautizado. De manera espontánea nos fue sugerida la idea de promover una especie de “concurso de ideas” para que todos aquellos que quiseran aportaran sus propuestas de nombre para este nuevo restaurante dejaran aquí su sugerencia, y fueron muchas y valiosas las ideas sugeridas. De hecho uno de nuestros clientes, Don Jacek Klocinski, avisado de esta circunstancia, se puso en contacto con nosotros y nos sugirió el nombre “atea”, que cumplía con todos los requisitos que en su día señalábamos y que además resulta sonoro, atractivo y muy adecuado, puesto que su significado en euskera es “puerta” o “entrada”.

Atea ya está en marcha, las obras avanzan y previsiblemente antes de final de este año 2.009 abrirá sus puertas para ofrecer una propuesta gastronómica novedosa y distinta en Bilbao. Queda mucho trabajo por hacer, y lo primero es empezar a formar un equipo que nos ayude a llevar a término el proyecto que tenemos pensado. Buscamos a quince verdaderos profesionales del sector hostelero, con conocimiento y ganas de integrar una plantilla ganadora. Si reúnes estos requisitos estaremos encantados de recibir tu solicitud desde aquí. Esperamos saber de tí.

Y para todos nuestros amigos que nos siguen desde este sitio web, manteneros atentos, seguiremos aportando novedades sobre atea. Dejamos este enlace a una galaería de imágenes sobre el proyecto y el estado actual de las obras.