Una sofisticada receta para sorprender con un ingrediente tan simple como el arroz.
Ingredientes (suficiente para 4 adultos)
- ARROCES
- Aliños para arroz bomba: Aceite, sal, romero y vinagre de nuez
- Aliños para arroz Basmati: Aceite, sal y limón
- Aliño para rojo selvático de la Camargue: Aceite de carabinero, sal y eneldo
- Verde glutinoso de Vietnam frito
- Salvaje frito
- Bomba deshidratado frito
- Curry de Madrás
- Lengua de ternera cocida
- Jugo de carne concentrado y gelatinizado
- Carabineros cocidos
- Corteza de limón
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolleta
- Manzana
- Espárrago triguero
Elaboración
Cocer los arroces
*Bomba: hervir agua con curry y sal, cocer durante 7 minutos.
*Basmati: hervir agua con unas cortezas de limón y sal, cocer durante 7 minutos
*Rojo selvático de la Camargue: hervir agua con sal, cocer durante 18 minutos.
*Verde glutinoso, salvaje y bomba deshidratado: freír por separado
Elaboración de cada tipo de arroz
*Bomba: cortar el jugo de carne y la lengua en cuadrados pequeños, mezclar con el arroz y condimentar con su aliño
*Basmati: cortar las verduras en cuadrados pequeños, mezclar con el arroz y condimentar con su aliño, la punta del espárrago triguero se reserva para colocarla después de moldear
*Rojo selvático de la Camargue: cortar el carabinero por la mitad y reservarlo para ponerlo encima al emplatar. Condimentar con su correspondiente aliño
PRESENTACIÓN
Colocar el arroz basmati, el bomba y el rojo selvático de derecha a izquierda (verduras, pescado y carne) seguido poner en la parte superior el salvaje, en la inferior el verde glutinoso y a los lados el arroz bomba inflado. Los arroces cocidos hay que ponerlos con un molde en el centro del plato y los fritos colocarlos en línea simulando un rectángulo.
Información nutricional
- Referido a un tamaño de ración de 100gr,
- Grasa 0,2gr,
- Carbohidratos 23,3 y 25,5 grs
- Fibra 23,3 y 25,5 grs
- Proteina 2,5 mg
