El majestuoso bogavante con su carne tersa y ligeramente tibia armoniza con un refrescante y aromático gazpacho de fresas. Este singular plato nos sirve para dar la bienvenida al Verano que ya camino del mes de agosto se aproxima lentamente a la Aste Nagusia (Semana Grande Bilbaína) es decir, nuestras fiestas de 2010. Nada mejor [...]

El nombre del plato puede parecer un poco alambicado, pero tiene su explicación: el pulpo de roca come, entre otras exquisiteces,  kiskillas, nécoras, caracolillos, centollos, cangrejos y otras menudencias. ¿Mal menú?. Proponemos un buen pulpo, bien cocido y acompañado de parte de su dieta. Cortado en rodajas ligeramente gruesas, lo disponemos en plato sopero con [...]

Llegó la primavera por fin y con ella se inicia un nuevo ciclo en la cocina, es una prodigio de la Naturaleza que no por presenciado todos los años deja de maravillarnos.  Aprovechémosla, en este caso nos viene a través de la huerta y el campo. Espárragos, guisantes, perretxikos, tomates, acompañado de buen aceite. Todo [...]

Estas Borrajas y Navajas son una buena muestra de la complejidad de la sencillez, o de la sencillez de lo complejo si se prefiere. Desde el máximo respecto por el producto, una combinación de técnica e imaginación dan como resultado este plato de mar y tierra en perfecta simbiosis de texturas y sabor. Elaborados por [...]