¡Marchando una de cocina de temporada!… Como todos los años por estas fechas llegan a Zortziko procedentes de las Rías Baixas la exquisita lamprea. En la foto que ilustra el post podéis ver como fueron recibidas en cocina. Se trata de un bocado muy especial del que podemos disfrutar durante cortísimo tiempo; hoy, mañana, pasado [...]

La cocina libre no tiene dogmas. Cuándo oímos hablar de producto a lo mejor quién lo hace se está refiriendo a algo parecido a esto: un rape del Cantábrico recién pescado, elección del corte, técnica y sensatez. El resultado es mejor de lo que aparenta….

El majestuoso bogavante con su carne tersa y ligeramente tibia armoniza con un refrescante y aromático gazpacho de fresas. Este singular plato nos sirve para dar la bienvenida al Verano que ya camino del mes de agosto se aproxima lentamente a la Aste Nagusia (Semana Grande Bilbaína) es decir, nuestras fiestas de 2010. Nada mejor [...]

La carne de Wagyu, a veces conocida como carne de buey de Kobe comienza a ser conocida y apreciada en nuestro País. Waygu significa simplemente “res japonesa”, y realmente se trata de una carne singular, muy veteada de una grasa polisaturada que le proporciona un sabor magnífico y muy característico.

Sólo unas breves líneas para comentar nuestra visista al mercado de Tsukiji que anunciamos en el post anterior. Resulta apabullante la amplísima oferta de pescado tanto en cantidad como en variedades,  así como la excelencia organizativa alcanzada por todos los partícipes del proceso de comercialización del producto.