El blog de Daniel García

La caza forma parte de los cimientos de la cocina. En este plato aunamos dos conceptos de cocina. Por una parte la pasta hecha de una forma artesanal, buena materia prima, y unas manos prodigiosas de nuestro maestro. Por otra, el ciervo marinado, estofado, con reducción de su salsa y un toque de cacao amargo con unas gotas de vinagre de Jerez y un ligero puré de castañas sobre el que reposan los raviolis. Todos estos elementos juntos, pero no mezclados, hacen que sea un plato suave, ligero, sedoso, pleno de sabor a campo con un punto salvaje.