El blog de Daniel García

Fisiología del arroz.Representación de los 6 sentidos.

Ingredientes

Arroces y sus aliños

Bomba – Aceite, sal, romero y vinagre de nuez
Basmati – Aceite, sal y limón
Rojo selvático de la Camargue – Aceite de carabinero, sal y eneldo
Verde glutinoso de Vietnam – Frito
Salvaje – Frito
Bomba deshidratado – Frito

Otros ingredientes

Curry de Madrás
Lengua de ternera cocida
Jugo de carne concentrado y gelatinizado
Carabineros cocidos
Corteza de limón
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolleta
Manzana
Espárrago triguero

Elaboración

Cocer los arroces
Bomba:

• Hervir ,agua con curry y sal, cocer durante 7 minutos.
• Cortar el jugo de carne y la lengua en cuadrados pequeños, mezclar con el arroz y condimentar con su aliño.

Basmati:

• Hervir agua con unas cortezas de limón y sal, cocer durante 7 minutos
• Cortar las verduras en cuadrados pequeños, mezclar con el arroz y condimentar con su aliño, la punta del espárrago triguero se reserva para colocarla después de moldear.

Rojo selvático de la Camargue:

• Hervir agua con sal, cocer durante 18 minutos.
• Cortar el carabinero por la mitad y reservarlo para ponerlo encima al emplatar.
• Condimentar con su correspondiente aliño

Verde glutinoso, salvaje y bomba deshidratado:

• Freír por separado

Presentación

Colocar el arroz basmati, el bomba y el rojo selvático de derecha a izquierda (verduras, pescado y carne) seguido poner en la parte superior el salvaje, en la inferior el verde glutinoso y a los lados el arroz bomba inflado.
Los arroces cocidos hay que ponerlos con un molde en el centro del plato y los fritos colocarlos en línea simulando un rectángulo.