El blog de Daniel García
Sopa bullabesa
Bullabesa a nuestro estilo
Sopa bullabesa es una sopa tradicional originaria de la región de Provenza, en el sur de Francia. Su historia se remonta al siglo XVIII, cuando los pescadores locales comenzaron a preparar esta sopa con los pescados y mariscos que no podían vender en el mercado.
La bullabesa se caracteriza por su caldo rico y aromático, elaborado a base de pescados como la rascasse (escorpena), congrio, rape y otros mariscos como mejillones y langostinos. Se sazona con hierbas provenzales como el hinojo, el tomillo y el laurel, además de ajo, cebolla y tomate.
Originalmente, la bullabesa se preparaba en los barcos de pesca utilizando los ingredientes disponibles en ese momento. Con el tiempo, esta sopa se popularizó y se convirtió en un plato típico de la región de Provenza, especialmente en ciudades costeras como Marsella.
Hoy en día, esta sopa considerada una especialidad culinaria y se sirve en muchos restaurantes de la región. Su preparación requiere tiempo y paciencia para lograr un caldo sabroso y bien equilibrado. Es un plato que representa la riqueza del mar mediterráneo y la tradición gastronómica de Provenza.
Aunque la cociné de joven en el Hotel Carlton de Bilbao. Hace un par de años me despertó de nuevo la curiosidad al comerla en casa de unos amigos. Me anime junto a mi equipo a ponerla en escena, después de reinterpretarla y versionarla, la hemos incorporado a nuestro Menú Degustación
